افزایش وحشتناک قیمت گوشت چرخ کرده
به گزارش ارتباط با مشتری، با افزایش قیمت دام زنده، بهای گوشت قرمز در بازارهای داخلی روند صعودی گرفته است؛ به صورتی که قیمت منطقی هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده ترکیبی اکنون به حدود 700 تا 760 هزار تومان رسیده است.
به گزارش ارتباط با مشتری به نقل از خبر آنلاین، توجه افکارعمومی در ایام پایانی مهر ۱۴۰۴ باردیگر به قیمت گوشت قرمز جلب شده است. جایی که دام زنده بعد خروج از کشتارگاه حدودا کیلویی ۷۰۰ هزار تومان ارزش پیدا می کند.
فرارو نوشت: گوشت چرخ کرده جزو انواع ارزان گوشت قرمز بشمار می رود. مصرف زیادی هم دارد. پس طبیعی است بجای گوشت راسته یا استیک آنرا معیار سنجش بازار قرار دهند. چرخ کرده را به سلیقه مشتری از ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله با چربی تهیه می کنند و از بد ماجرا در اینروزها برای خریدش باید حدود ۷۰۰ هزار تومان در هر کیلوگرم پول بپردازیم. هرچند تفاوت قیمت در بازارهای مختلف ابهاماتی را به وجود می آورد. بگذارید با حوصله به تمام این سوالات جواب دهیم.
تحلیل گرانی گوشت قرمز؛ تاثیر قیمت دام زنده بر گوشت نهایی
پیش از این که درمورد قیمت گوشت قرمز غز بزنیم، باید بدانیم که تمام وزن دام قابل مصرف نیست. در یک گوسفند زنده، حدود ۴۵ تا ۵۰ درصد وزن بعد از کشتار در چارچوب استخوان، چربی، دل و روده و پوست کسر می شود. اگر بخواهیم میانگین بگیریم باید بگوییم از هر ۱۰ کیلو گوسفند زنده فقط حدود ۵ کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان به دست می آید.
بر همین اساس، اگر هر کیلو قیمت گوسفند زنده را ۳۴۵ هزار تومان درنظر بگیریم، هزینه هر کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان چیزی حدود ۶۹۰ تا ۷۱۰ هزار تومان تمام می شود. همین رقم اکنون در بازار هم دیده می شود و نشان میدهد که قیمت فعلی گوشت گوسفندی، از نظر نسبت تبدیل، غیرمنطقی نیست.
در بازار گوشت گوساله همین نسبت برقرار است. از هر ۱۰ کیلو گوساله زنده حدود ۵.۲ تا ۵.۵ کیلو گوشت خالص به دست می آید؛ ازاین رو با قیمت گوساله زنده حدود ۳۳۰ هزار تومان، هزینه تمام شده هر کیلو گوشت گوساله حدود ۶۲۰ تا ۶۴۰ هزار تومان خواهد بود.
ترکیب استاندارد گوشت چرخ کرده
بیشتر مردم تصور می کنند گوشت چرخ کرده فقط از گوشت ران یا سردست درست می شود، اما در عمل چنین نیست. در کشتارگاه ها و قصابی ها، گوشت چرخ کرده معمولا تلفیقی از بخش های مختلف گوشت است و برای تولید آن قلوه گاه گوسفندی، سردست، گردن و بخشهایی از ران مورد استفاده قرار می گیرد.
در ترکیب معمولی بازار، گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله حدود ۶۰ درصد گوشت گوساله و ۴۰ درصد گوشت گوسفندی دارد.
اگر قیمت گوشت گوسفندی بدون استخوان را حدود ۷۱۰ هزار تومان و گوشت گوساله بدون استخوان را حدود ۶۳۷ هزار و ۵۰۰ تومان فرض نماییم، به عدد ۶۶۶ هزار تومان می رسیم.
قیمت منطقی گوشت چرخ کرده خالص در بازار
عدد بالا فقط هزینه گوشت خام است و برای به دست آوردن قیمت مصرف کننده در مغازه ها باید هزینه های دیگری هم درنظر بگیریم. در این بخش با چربی مجاز (۱۰ تا ۱۵ درصد) که معمولا از بخشهایی مثل قلوه گاه گوسفندی گرفته می شود، سر و کار داریم.
هزینه چرخ کردن، بسته بندی و سردخانه و سود فروشنده و هزینه حمل دام و کشتارگاه را هم باید درنظر گرفت. اگر مجموع این هزینه ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد درنظر بگیریم، قیمت منطقی گوشت چرخ کرده خالص و سالم در بازار باید بین ۷۳۰ تا ۷۶۰ هزار تومان باشد.
گوشت هایی که ارزان تر فروخته می شوند، به احتمال زیاد یا درصد چربی آنها بیش از اندازه است یا قسمتی از گوشت های بی کیفیت با چربی زیاد در ترکیب شان استفاده شده.
تفاوت گوشت چرخ کرده خالص با مخلوط
مشتریان در بازار اختیار دارند دو نوع گوشت چرخ کرده سفارش دهند. یکی گوشت چرخ کرده گوسفندی که معمولا از گوشت ران و قلوه گاه گوسفندی تهیه می شود و چربی بیشتری دارد. رنگ آن تیره و خوش طعم است. قیمت منصفانه آن با عنایت به قیمت گوشت گوسفندی بدون استخوان، اکنون باید حدود ۷۲۰ تا ۷۵۰ هزار تومان باشد.
گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند) را هم می توانید سفارش دهید. این ترکیب به سبب بافت نرم و قیمت کمتر، بیشتر در غذاهای خانگی و صنعتی استفاده می شود. همان گونه که گفتیم، قیمت منطقی آن بین ۷۳۰ تا ۷۶۰ هزار تومان است. البته بعضی فروشگاه ها ترکیب ۷۰ درصد گوساله و ۳۰ درصد گوسفند را هم عرضه می دهند که قیمتش نزدیک ۷۰۰ هزار تومان است.
چرا گوشت چرخ کرده ارزان نگران کننده است؟
اگر در بازار با گوشت چرخ کرده ای روبه رو شدید که کیلویی ۶۰۰ هزار تومان یا کمتر فروخته می شود، باید کمی تردید کنید. چون در بهترین حالت احتمال دارد این گوشت شامل چربی زیاد یا قلوه گاه گوسفندی باشد.
گاهی مواقع در پروسه تولید امکان دارد بخشهایی از دل و جگر را ترکیب کنند یا در موارد نادر، با افزودنی های دیگر مانند سویا یا آرد حجم را بالا ببرند. در چنین شرایطی، ظاهر گوشت امکان دارد خوب باشد، اما ارزش غذایی آن بمراتب کمتر از گوشت خالص خواهد بود.
پیش بینی قیمت گوشت چرخ کرده برمبنای روند افزایش دام زنده
افزایش قیمت دام زنده تاثیر مستقیمی بر قیمت غائی گوشت دارد. وقتی قیمت گوسفند زنده حتی ۱۰ هزار تومان بالا می رود، بهای تمام شده هر کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان حدود ۲۰ هزار تومان افزایش می یابد.
بنابراین، گوشت چرخ کرده که تلفیقی از چند نوع گوشت است، نخستین محصولی خواهد بود که تغییر قیمت را تجربه می کند. به همین دلیل، کارشناسان بازار گوشت اعتقاد دارند اگر روند رشد قیمت دام زنده در آبان ادامه پیدا کند، احتمالا قیمت گوشت قرمز و بخصوص گوشت چرخ کرده بسته بندی در فروشگاه های زنجیره ای از مرز ۷۸۰ هزار تومان عبور خواهد نمود.
بگذارید با حوصله به تمام این سوالات جواب دهیم. رنگ آن تیره و خوش طعم است. گاهی مواقع در فرآیند تولید امکان دارد بخشهایی از دل و جگر را ترکیب کنند یا در موارد نادر، با افزودنی های دیگر مانند سویا یا آرد حجم را بالا ببرند.
منبع: ارتباط با مشتری
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب